Niuleddi
Parzialmente tratto dal libro “Cucina isolana. Un arcipelago di sapori mediterranei” a cura di Giovanna Sotgiu e Antonio Frau – Paolo Sorba Editore – La Maddalena
Per Natale si preparavano dolci particolari, legati alla tradizione della vicina Gallura, come i niuleddi. Bisogna intendersi perché c’è qualche confusione sul nome. Infatti i niuleddi galluresi sono dolci a base di miele, pasta tostata, mandorle e noci. A La Maddalena il nome è passato, per alcuni, a definire i cucciuleddi e meli, farciti col mosto di fichidindia invece che col miele.
Pasta: mezzo chilo di farina, 150 gr di strutto, 10 gr di zucchero.
Lavorare la pasta, ricavarne dei pezzetti da cuocere a forno moderato. Far bollire il miele e gettarci dentro i pezzetti di pasta, mandorle e noci, cannella e chiodi di garofano. Mescolare fino a quando il composto si stacca dalle pareti: allora aggiungere la scorza d’arancia grattugiata o di mandarino e poi versare tutto su un piano di marmo inumidito. Far raffreddare e tagliare a losanghe o a quadratini.
